11月19日，记者从黄山海关获悉，由黄山徽母实业有限公司生产的500公斤臭鳜鱼，经检验检疫合格后，通过航空货运顺利出口至新加坡。此次出口是黄山臭鳜鱼首次“游”出国门，正式“游”向国际市场。

臭鳜鱼是黄山市的地标美食与徽菜的经典菜肴。目前，黄山全市共有臭鳜鱼加工主体100余家，其中规上企业13家。去年，全市鳜鱼年加工量约5.9万吨，年加工产值超57亿元，产业发展势头强劲。

但是，受多重因素影响，长期以来，黄山臭鳜鱼一直未能“游”出国门。“传统发酵工艺难以实现微生物的标准化控制，导致臭鳜鱼发酵的品质不稳定，与国际食品安全标准存在差异。”黄山学院生命与环境科学学院副教授吴永祥介绍。

“既要保留传统工艺的独特风味，又要符合国际市场要求，是我们技术攻关的核心。”黄山徽母实业有限公司总经理汪洋表示，公司与黄山学院联合成立研发团队，通过工艺创新与标准化生产，在保留传统风味的同时，攻克了微生物控制、肉质保鲜等技术难题。

为助力这道地方特色美食进入国际市场，黄山海关运用先进的溯源技术，构建了从“源头养殖场”到“终端加工厂”的全链条质量安全数据监控体系，确保原料安全可控。同时，系统梳理了新加坡等目标市场在腌制水产品方面的法规标准，并为企业提供“一对一”辅导和“一站式”合规解决方案，确保生产环节全程符合国际准入要求。

据悉，该批臭鳜鱼于11月18日抵达新加坡，次日完成清关相关手续。黄山市农业农村局局长朱洪平表示，此次黄山臭鳜鱼成功出口新加坡，不仅为传统徽州美食国际化提供了有益探索，还构建了从生产技术到出口通关的完整解决方案，未来将推动更多黄山特色优质农食产品走向世界。